Jobs Sous Chef / Stellv. Küchenchef

Wie die Berufsbezeichnung schon sagt, ist man als Sous Chef (wörtlich aus dem Französischen übersetzt) der „Unter Chef“, d.h. der Stellevertreter des Küchenchefs und bekleidet somit die zweitwichtigste Führungsposition innerhalb der Küchenbrigade. In der Regel steht der Sous Chef als erfahrener Profi-Koch auch noch selbst am Herd, beispielsweise auf dem Saucier-Posten. Er ist also direkt in die Speisenzubereitung eingebunden, beaufsichtigt die Herstellung der Speisen und sorgt dafür, dass alle Gerichte rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertig werden. Zudem plant der Sous Chef gemeinsam mit dem  Küchenchef die Gestaltung von Speisekarten, Tageskarten, Menükarten und die Zusammenstellung von Buffets im Bankett und im Catering. In innovativen Restaurantküchen erhalten ambitionierte Sous Chefs auch die Chance, eigene kreative kulinarische Ideen einzubringen.

Als Stellvertreter des Küchenchefs übernimmt der Sous Chef natürlich auch organisatorische Aufgaben in den täglichen Betriebsabläufen in der Küche. Schließlich muss er bei Abwesenheit des Küchenchefs dessen Position ausfüllen und weiterhin den reibungslosen Küchenbetrieb aufrechterhalten. Das Bestellen von Waren, in Großküchen häufig EDV-gestützt mit einem Warenwirtschaftssystem, Wareneingangskontrollen und fachgerechte Lagerung sowie Lieferantenpflege sind solche organisatorischen Aufgaben, ergänzt durch Wareneinsatz- und Kostenkontrolle. Als Vorgesetzter des Küchenteams trägt der Sous Chef darüber hinaus Personalverantwortung, erstellt Dienstpläne, verteilt die Aufgaben und kümmert sich um die Ausbildung der Lehrlinge. Er ist quasi das Bindeglied zwischen Küchenchef und Küchenbrigade. 

Der Weg auf der Karriereleiter ist vorgezeichnet. Er führt von der Kochausbildung über erste Jungkoch-Erfahrungen und Tätigkeiten auf den klassischen Küchenposten - Demi Chef und  Chef de Partie – direkt zu den Stellvertreter-Positionen. Wer Erfahrung in verschiedenen Häusern, beispielsweise im À-la-carte-Geschäft und/oder der Großverpflegung, gesammelt und sich idealerweise noch zum Küchenmeister weitergebildet hat, bringt die besten Voraussetzungen für eine erfolgreiche Bewerbung als Sous Chef mit. Und selbstverständlich braucht man als Sous Chef auch eine natürliche Autorität, Durchsetzungsvermögen und Organisationsgeschick, um im Küchenalltag erfolgreich bestehen zu können. 

Wenn Sie sich im beschriebenen Aufgabenfeld wiederfinden, sollten Sie nicht zögern Ihren Traum vom Job als Sous Chef in die Tat umzusetzen. HOGAPAGE hilft Ihnen dabei. Einfach die vielen, tollen Job-Angebote durchklicken und Bewerbung starten. Große Küchenbetriebe differenzieren in den Stellenausschreibungen übrigens oftmals noch nach Positionen für Junior Souschef, Executive Souschef oder Senior Souschef. Und im amerikanischen Sprachgebrauch wird der Souschef gerne einfach als 2. Cook bezeichnet.