Jobs Restaurantleiter

In welcher Art von Restaurant auch immer Sie die Leitung übernehmen möchten, die grundsätzliche Aufgabenstellung ist stets dieselbe. Restaurantleiter / Restaurantmanager sind für die Organisation und Koordination des kompletten Servicebereichs ihres Restaurants verantwortlich. In den Restaurants der Kleingastronomie übernimmt meist der Inhaber selbst die Gastgeberfunktion und damit die Restaurantleitung. Größere und komplexere gastronomische Betriebe wie beispielsweise Hotels mit eigenen Restaurants, Gasthäuser und Restaurants der Großgastronomie oder Restaurants der Systemgastronomie arbeiten mit angestellten Restaurantleitern.

Als Gastgeber steuern und überwachen Restaurantleiter die Gästebetreuung und sorgen für das Wohlbefinden und die Zufriedenheit der Gäste. Art und der Umfang der Serviceleistungen variieren je nach Restauranttyp. Entsprechend unterschiedlich gestalten sich die Anforderungen an den Restaurantleiter-Job, die sich am besten aus den jeweiligen Stellenangeboten ergeben. Kenntnisse der Kassensysteme, Übernahme der Kassenverantwortung und die korrekte Abrechnung von Veranstaltungen und À-la-carte-Gästen werden grundsätzlich vorausgesetzt. Allgemeine organisatorische Aufgaben und Absprachen mit relevanten Abteilungen, insbesondere dem Küchenbereich, runden das Profil ab. In international ausgerichteten Restaurants, in Tourismusregionen und auf Kreuzfahrtschiffen sind zudem gute Englischkenntnisse Pflicht.

Egal ob Hotel-Restaurant, Restaurant mit gehobener Küche, bürgerliches Gasthaus, Betriebsrestaurant, Bistro, Lounge oder Cafeteria - als Vorgesetzter des Service-Teams braucht man im Job als Restaurantleiter Führungsqualitäten und hat Vorbildfunktion für das Service-Team. Mitarbeiterzufriedenheit schafft man durch geschickte Personaleinteilung und Dienstplangestaltung, regelmäßige Dienstbesprechungen und Briefings. Des Weiteren gehören die Anleitung der Auszubildenden Restaurantfachmänner/-frauen sowie die Einstellung und Einarbeitung neuer Service-Mitarbeiter zu den Aufgaben im Job als Restaurantleiter. Im System-Restaurant stellt der Personalbereich eine besondere Herausforderung dar, da im Systembetrieb nicht nur Fachkräfte Systemgastronomie verfügbar sind, sondern viele Anlern- und Teilzeit-Kräfte, Aushilfen oder auch studentische Mitarbeiter arbeiten, die einer intensiven Einweisung und Anleitung bedürfen. 

Die Systemgastronomie mit ihren innovativen Restaurantkonzepten hat auch neue Jobs und weitere Aufgabenstellungen in der Restaurantleitung hervorgebracht. Gesucht werden General Restaurant Manager / Restaurantmanager und Schichtleiter. Standardisierte Speisen, häufig vor den Augen des Gastes zubereitet, Self-Service an Ausgabetheken, elektronische Bezahlsysteme etc. erfordern weniger den klassischen Restaurantleiter, sondern eher den Restaurantmanager mit Erfahrung in der Systemgastronomie. In den Stellenangeboten für Restaurant Manager im Systemrestaurant wird daher eine Schwerpunktverlagerung sichtbar. Der klassische Service tritt in den Hintergrund, wichtiger sind organisatorische Aufgaben, wie Steuerung des Restaurantbetriebs durch betriebswirtschaftliche Kennzahlen, mit genauen Vorgaben hinsichtlich der Produkt- und Qualitätsstandards. 

Wer sich erstmals als Restaurantleiter bewerben möchte, muss in der Regel eine Ausbildung in der Gastronomie als Restaurantfachmann/-frau oder Hotelfachmann/-frau vorweisen. Hinzu kommen einige Jahre Berufserfahrung etwa als Chef de Rang, Assistant Maitre d’Hotel, Oberkellner oder stellvertretender Restaurantleiter. In der Systemgastronomie sind gelernte Fachkräfte Systemgastronomie gefragt, die bereits als Schichtleiter oder Shiftleader gearbeitet haben und nun den nächsten Karriereschritt als Restaurant Manager planen. Und natürlich macht sich eine absolvierte Fortbildung immer gut, etwa zum Restaurantmeister, Fachwirt Gastgewerbe oder Hotelbetriebswirt.

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