Verschiedene Berufstypen der Gastronomie vor Restauranthintergrund
Jobbörse für Hotellerie & Gastronomie

Jobbezeichnung:

Commis​/​Demi​/​Chef de Rang m​/​w

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Das Serviceteam: Chef de Rang, Demi chef de Rang und Commis de Rang

Die französische Tischkultur ist bis heute die Basis der Serviceorganisation im klassischen Restaurant, wie die weithin gebräuchlichen französischen Job-Bezeichnungen belegen.

Im Job als Chef de Rang ist man in der Restaurant-Hierarchie schon ganz schön weit nach oben gekommen. Schließlich startet man nach erfolgreich absolvierter Ausbildung zum Restaurantfachmann / zur Restaurantfachfrau zunächst einmal als Commis de Rang (Jungkellner). Hat man sich hier bewährt und arbeitet selbständig und routiniert, erreicht man über die nächste Stufe als Demi Chef de Rang (stellv. Stationskellner) schließlich die Position eines Chef de Rang (Stationskellner).

Jedes Restaurant ist in mehrere Servicestationen eingeteilt. In einer Station können, je nach Restauranttyp, zwischen 20 - 40 Gäste betreut werden.  Der Chef de Rang ist für den kompletten Service in seiner Station verantwortlich. Demi Chef de Rang und Commis de Rang unterstützen ihn in seiner Arbeit. 

Chef de Rang - Kopf und tragende Säule der Servicebrigade

Als Service-Profi beherrscht der Chef de Rang alle im Service anfallenden Arbeiten: Mise en Place, Tische eindecken, Gäste begrüßen und platzieren, bei der Speisen- und Getränkeauswahl beraten, Bestellungen aufnehmen und weitergeben, mit Küche und Getränkebuffet kommunizieren, Speisen und Getränke fachgerecht servieren, zum Abschluss die Gästerechnung erstellen und abkassieren sowie die Gäste herzlich verabschieden.

Die unterstellten Kollegen, Demi chef und Commis, arbeiten dem Chef de Rang nach seinen Anweisungen im Service, je nach Können und Berufserfahrung, mehr oder weniger selbständig zu, beispielsweise beim  Eindecken der Tische und Nachdecken, Getränke einschenken, Brotkorb und Amuse gueule einsetzen, Speisen servieren, ausheben etc.        

Teamgeist wird im Service großgeschrieben. Trotz der Eigenverantwortung ist man als Chef de Rang Teamplayer, arbeitet mit den Kollegen Hand in Hand, blickt über den Tellerrand hinaus und hilft bei Bedarf auch seinen Kollegen in den anderen Stationen.

Karriere im Restaurant-Job

Bei fachlicher und persönlicher Eignung können Chef de Rangs jederzeit zum Chef de Service / Maitre d'hotel aufsteigen und als Restaurantleiter die Gesamtverantwortung für den Gästebereich eines Restaurans übernehmen.  Eine reizvolle Aufgabe mit viel Verantwortung. Schließlich entscheidet sich hier, in Verbindung mit einem attraktiven Speisenangebot, der Erfolg eines Restaurants.

Sie fühlen sich zum Gastgeber par excellence berufen? Dann nichts wie ran an die Jobs, die Sie auf HOGAPAGE, der Spezialjobbörse für Hotellerie und Gastronomie, in großer Zahl und Vielfalt finden.